Produits Typiques

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Recettes et Combinaisons - Articles et News


La Race des cochons noirs de la Sicile: très rustique

La Race des cochons noirs de la Sicile: très rustique et en voie de disparition en raison d'une croissance lente et une fertilité réduite (4-6 naissances par litière). Il y a un plan de rétablissement en cours à travers la valorisation des produits de haute qualité qui sont obtenus par l'agriculteur et la fabrication artisanale de la viande sauvage. Excellence du Cochon: les très prestigieux et rares porcs Noirs de Sicile.

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Les asperges sont les reines de la table de printemps

Ce sont les légumes qui annoncent la nouvelle saison et dans leur saveur se concentre le réveil de la terre. On les trouve de mars à juin mais celles qu’on recueille au début du printemps sont plus savoureuses, parfumées et riches en micronutriments. Il y a beaucoup de recettes de la tradition italienne pour les asperges, qui sont très souvent accompagnées par des ½ufs, du beurre, du parmigiano ou des salses et vinaigrettes.

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La poutargue c’est un aliment très précieux, constituée par des ½ufs de mulet ou de thon

Cet aliment précieux, qui provient des ½ufs séchés et salés de mulet ou de thon, est produit seulement dans certaines zones de l’Italie, comme par exemple à Alghero et Stintino en Sardaigne, à Trapani et Favignana en Sicile et dans certaines villes en Calabre et Toscane. La poutargue a une saveur très intense et pour sa préparation on soumet les ½ufs à une longue procédure de séchage et salage, ensuite on la presse et on la fait reposer pendant au moins 90 jours : ce procès rend la poutargue un produit unique. La manière la plus commune de gouter la poutargue c’est la rapper sur la nourriture comme on fait avec le fromage, ou la consommer en fines tranches, en la assaisonnant avec un filet d’huile d’olive vierge extra et à consommer avec des crostini ou, mieux encore, comme assaisonnement pour un plat de pâtes. RECETTE – CHOU-FLEUR à LA POUTARGUE Ingrédients : 1 kg de chou-fleur 40 gr de poutargue en tranches 3 tomates épluchés Persil Jus de citron Une gousse d’ail Huile d’olive Vierge extra Poivre Préparation : faire bouillir le chou-fleur dans de l’eau salée à la dent ; ensuite le couper en morceaux et les disposer sur un plat. Préparer la sauce en passant au mixer la poutargue, le jus de citron, l’ail, le persil, les tomates et la poivre. Quand tous les aliments sont bien mélangés, adjoindre l’huile très lentement. Verser la sauce sur les choux-fleurs et servir.

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Exploitaition Agricole Pizzavacca: l’authentique Jardinière à l’huile

La Cascina Pizzavacca (« ferme » Pizzavacca) se trouve à Soarza di Villanuova sull’Arda, un petit village d’origine romaine en province de Piacenza qui est placé entre le vert de la campagne riche en arbres fruitiers et couronné par les bois qui s’alignent tout au long du fleuve Po. L’exploitation agricole Cascina Pizzavacca, propriété de la famille Pisaroni depuis des générations, poursuit les traditions de famille qui valorise les produits typiques de ces terres. Depuis 2006, la Cascina Pizzavacca est toujours l’inimitable marque de simplicité et pureté des gestes typique de la tradition paysanne, à la fin d’un compliqué procès d’innovation et introduction des activités de transformation de fruits et légumes cultivés dans les camps. Dans le laboratoire de transformation on produit des sauces de légumes et des légumes marinés à l’huile, des confitures et du nectar de fruits à partir des matières premières récoltées dans les camps. La haute qualité des produits Pisaroni, confirmée par constantes contrôles organoleptiques, doit son succès à la transformation rigoureusement artisanale qui suive dans tous les détails les anciennes recettes de la zone de Piacenza. Aujourd’hui encore, comme alors, les recettes reproposées par Bruno Pisaroni, chef de la Cascina Pizzavacca, excluent totalement l’utilisation des conservants, des colorants et d’autres additifs, en offrant arômes et saveurs absolument naturels. C’est l’authentique Jardinière le produit d’excellence : une composition colorée de légumes mixtes, poivrons, haricots, chou, oignon, céleri et carotte. Sa consistance est unique, précieuse ; grâce à la douce cuisson en cours de préparation, dans la bouche on a la perception du croquant et forte structure.

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Cuordisale – Salinagrande “Ingrédients : Soleil, Mer, Vent et…Coeur”

Récolté manuellement avec l’originale méthode d’extraction à dos, «Cuordisale Salinagrande » est une sélection du meilleur sel de la saline «Salinagrande ». Récolté et stocké à l'abri des intempéries le jour même, « Cuordisale Salinagrande » reste pur et représente le top du top. Les maîtres saliniers se transmettent au cours des siècles l’ancienne savoir du « Faire du sel ». Un sel intégral authentique, naturellement pur avec des oligoéléments indispensables pour une alimentation saine. Ce n’est pas seulement du chlorure de sodium mais un cocktail de minéraux desquels notre organisme a besoin. Le sel de mer intégrale est considéré par la Médicine Biologique un adjuvant de la normale alimentation. Il suffit de penser, par exemple, que le magnésium « vivant » et le potassium du sel de mer intégral sont bien plus précieux que beaucoup de sels inorganiques en vente dans les pharmacies. À côté du sodium et du chlore, dans le sel intégral on trouve des minéraux (sulfates, calcium, magnésium, potassium, fer et traces de strontium, manganèse, iode, zinc, fluorures, argent, bore, silicium, cuivre et d’autres encore), très utiles pour la santé.
https://www.youtube.com/watch?v=elMVPUC7ZZA
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 FORUM
Pour l'achat de 20 unités s'il vous plait, quel est le tarif je suis une boulangerie traiteur italien en région parisienne
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Domanda posta da: BASTA MAMMA ( 02/03/2017)
Catégorie/Sujet Oeuf de Pâques Gianduia - PERNIGOTTI


Agrigenus sont tomates pelées entières ou coupées en morceaux ? merci.

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Domanda posta da: M.L ( 13/02/2017)
Catégorie/Sujet Produits typiques


Objet: LIMONCELLO. Je dois vous envoyer une nouvelle commande dans quelques jours, pouvez-vous m'indiquer la différence entre la marque limoncello di Capri et celle, plus chère, de Villa Massa ? Quelle est la moins sucrée. J'aurais aimé en fabriquer à la maison en commandant vos citrons siciliens mais la distribution ne vend pas d'alcool fort (70°)en France et il est presque impossible de s'en procurer. Cordiali Saluti.

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Domanda posta da: Bob1935 ( 25/01/2017)
Catégorie/Sujet Produits typiques


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