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Feuilles de navet des Pouilles


17/10/2016 - Des plats simples et des saveurs intactes sont les principales caractéristiques de la cuisine des Pouilles. Ingrédient principal est l’huile produite par des oliviers massifs, ce qui donne de la saveur à toute recette et est souvent renforcée par le célèbre chili épicé. Parmi les excellents produits utilisés dans la cuisine des Pouilles se démarquer de la pâte, comme le célèbre orecchiette avec les feuilles de navet, pain, bien représenté par les pains parfumés de Altamura et flanqué de frisedde et bagels, des biscuits, qui pendant des siècles, servi avec de l’huile d’olive et les tomate, sont été le principal repas des paysans du plateau. Orecchiette aux pousses de navet Ingrédients: • 400 g de pâtes « orecchiette » (oreillettes) de Bari • 400 g di pousses de navet • 2 filets d’anchois à l’huile d’olive • 2 gousses d’ail écrasées • sel • poivre • huile d’olive vierge extra 1. Lavez les pousses de navet en faisant bien attention à éliminer les tiges dures et fibreuses, en gardant celles plus tendres et les feuilles. 2. Détachez toutes les feuilles et les pousses du trognon. Lavez ensuite le trognon en éliminant la partie extérieure. Gardez uniquement la partie intérieure, blanche et tendre, et coupez-la en petits morceaux. 3. Faites bouillir de l’abondante eau salée dans une casserole et ajoutez-y les pousses de navets et les orecchiette (si jamais vous avez choisi des pates fraîches, ajoutez les orecchiette aux pousses de navet après avoir attendu 5 minutes). Laissez cuire pendant 10 minutes. 4. Entre-temps, faites rissoler l’ail et l’huile dans une poêle. Quand l’ail sera bien doré, éteignez le feu, retirez les gousses d’ail et ajoutez les anchois. 5. Ajoutez les pousses de navet dans la casserole (avec les orecchiette et les feuilles de navet) et laissez terminer la cuisson (environ 4 minutes).Egouttez les orecchiette, les pousses et les feuilles de navet, en faisant bien attention à conserver un peu d’eau de cuisson, et versez-les dans la poêle en les faisant revenir avec l’ail et les anchois. 6. Remuez le tout pendant environ deux minutes en ajoutant un peu d’eau de cuisson. Servez les pâtes bien chaudes.

Articolo tratto da: Rédaction www.seulementproduitsitaliens.fr


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