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Pomodorino del Piennolo aus Vesuvio DOP récolté et conservé encore à l'ancienne.


18/10/2016 - Les pomodorini del piennolo sont une des plus anciennes variétés et de mode de culture de tomates en Campanie (où ils sont foufous de ce légume-fruit comme la plupart des italiens et pas que). C'est un produit AOC et Slow Food cultivé, récolté et conservé encore à l'ancienne. Ces petites tomates qui pèsent autour de 20 g (des fois un peu plus) reconnaissables à leur pointe finale poussent dans le parc national du Vésuve (la zone géographie de production est très précise et stricte). Nourries par le soleil, un micro-climat particulier (l'air de la mer etc.) et la terre extrêmement fertile, ces tomates ne sont pratiquement pas irriguées (sauf naturellement). Ceci va leur donner une pulpe dense, une peau plus épaisse et surtout une saveur très intense. Elles sont vraiment différentes des tomates que nous avons l'habitude de manger : beaucoup moins aqueuses mais au vrai goût sucré de la tomate. Elles sont généralement rouges mais il existe aussi des variétés (beaucoup plus rares) jaunes. Elles sont aussi appelées piennoli, lampadina (petite lampe à cause de la forme), Patanara, Principe borghese... (beaucoup d'imagination :-). Elles font souvent l'objet de cadeaux de Noël et font partie du paysage des crèches (les fameux presepi napolitains, un bel artisanat encore vivant). Mais comment est-ce possible qu'elles soient disponibles l'hiver me direz-vous. Comme la plupart des tomates (sauf quelques variétés encore plus au Sud comme en Sicile qui sont récoltés jusqu'en novembre), le pomodorini del piennolo sont récoltés en grappe septembre-octobre à pleine maturité. Elles sont ensuite immédiatement enroulées à la main autour de leur propres branches pour former une grosse grappe. Elle peut être vendue telle quelle de suite mais le grand avantage c'est que cette forme permet de pouvoir les conserver. En effet ces grappes (un peu comme les saucissons ;-) sont suspendues et mises à sécher dans un endroit sec et ventilé, jusqu'à 7 à 8 mois (impressionnant je trouve). Ce qui va se passer c'est qu'en réalité elles vont garder leur fraîcheur pendant plusieurs mois et flétrir très lentement. Ceci est dû au fait qu'elles contiennent peu d'eau, du sucre (ça conserve ;-) et une peau plus épaisse que les autres tomates. Du coup vous pourrez vraiment déguster le soleil en hiver.

Articolo tratto da: Rédaction www.seulementproduitsitaliens.fr


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