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Un Pesto aux Règles de l’Art


18/01/2017 - Pesto génois et Pesto génois sans ail; les Pestos frais ont en commune dans toutes ses variétés la très haute qualité des ingrédients. Une qualité sans compromis : Parmigiano Reggiano à 27 mois d'affinage produit avec lait de montagne, huile d'olive vierge extra italien de premier choix, noix, pignons et ail italiens sélectionnés soigneusement et l’inimitable basilic génois A.O.P., impérativement frais. Un Pesto en règle, un vrai symbole de l’agriculture Ligurienne. Le Basilic Génois A.O.P. est cultivé exclusivement sur le versant à la mer de territoire de la Région Ligurie et il a une qualité homogène grâce aux environnements de culture (serre et plein champ) et aux techniques de cultivation et traitement. Il est caractérisé par des feuilles de couleur verte pâle, d’une taille moyenne à petite et avec une forme ovale et convexe, et il possède un parfum particulièrement délicat, contrairement aux autres types de basilic. Quand les plantes de basilic arrivent à avoir de deux à quatre paires de feuilles, elles sont récoltées une par une et tondues à la main ou mécaniquement.

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