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Les Sardines et les Anchois d’Agostino Recca


04/09/2017 - C’est l’histoire d’une exploitation qui depuis quatre générations produit des sardines et anchois salées. L’exploitation se trouve à Sciacca, dans la zone industrielle de Santa Maria avec un établissement de plus de 3000 mètres carrés. Il y a environ quinze travailleurs saisonniers qui chaque jour travaillent les poissons bleus le même jour de la capture, en garantissant un produit aux caractéristiques uniques et couleur rosée. Dans l’exploitation on travaille avec des anchois de provenance nationale de l’espèce « engraulis » et « engraulis encrasicolus », qu’on pèche normalement à Sciacca. Le poisson arrive la nuit même de la capture à l’établissement où l’on travail et transforme immédiatement.

Articolo tratto da: rédaction ww.http://seulementproduitsitaliens.fr/


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