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Lumé: Escargots italiens élevés selon la méthodologie du cycle biologique complet


30/01/2018 - Les escargots de la chaîne gastronomique Lumè sont nés et élevés exclusivement en Italie dans trois réalités agricoles petites mais fonctionnelles: “Lumacheria dell’Olmo di Boscaini Derek” de Mantoue, “La lumaca emiliana” de Bologne et la ferme Ilio qui se dresse sur les collines autour de Langhirano (province de Parme). Les escargots sont élevés selon la méthodologie du cycle biologique complet. La principale source d'alimentation des mollusques est la végétation à base de choux et de haricots présents dans l'habitat reconstitué pour eux. On nourrit périodiquement les mollusques de la floraison avec des céréales et des produits végétaux sans formule OGMs étudiée par des nutritionnistes vétérinaires spécialisés. On sélectionne et traite uniquement les escargots tendres qui ne nécessitent pas de temps de cuisson très long, ce qui compromettrait les qualités organoleptiques et nutritionnelles importantes de la viande. La transformation s'effectue de façon artisanale dans un laboratoire certifié CE et géré avec le plus grand soin et la plus grande attention à la qualité et la provenance (tous italiens!) des matières premières, qui dans chaque recette vont accompagner les mollusques de la terre.

Articolo tratto da: rédaction seulementproduitsitaliens


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