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Bigoli dans la sauce de canard


27/12/2012 - Ingrédients pour 6 personnes: 600 grammes de Bigoli de Bassan Borella (typiques spaghettis vénitiens) 500 grammes d'abats et de viande de canard 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 carotte 1 branche de céleri 1 verre de vin rouge ou un verres et demi de vin blanc 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge une noix de beurre 70 g de parmesan râpé sel poivre une pincée de noix de muscade râpée

Articolo tratto da: http://www.pastaborella.it/Ricette/bigoli-in-salsa-danatra.html

Ingrédients pour 6 personnes:

600 grammes de Bigoli de Bassan Borella (typiques spaghettis vénitiens)
500 grammes d'abats et de viande de canard
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 carotte
1 branche de céleri
1 verre de vin rouge ou un verres et demi de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
une noix de beurre
70 g de parmesan râpé
sel
poivre
une pincée de noix de muscade râpée

Dépecez le canard et préparez le bouillon avec les os, une échalote, le céleri et la carotte. Dans une casserole à bords hauts, faites revenir avec l'huile d'olive et le beurre l'échalote haché avec une demi-lune et 2 gousses d'ail, qui une fois dorés, doivent être enlevés.
Ajoutez les abats et la pulpe du canard et arrosez le tout avec le vin. Faites cuire (environ 10 minutes) en ajoutant de temps en temps quelques petites louches de bouillon et le sel. Faites bouillir le bouillon et laissez bouillir les bigoli. Égouttez-les et ajoutez-les à la casserole. Ajoutez à votre goût, le poivre, la muscade et le parmesan râpé.


Vin conseillé: Amarone, Nero D'Avola


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