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Le pain de Astori: des histoires de sagesse et de farine


05/02/2014 - Relativement facile d'identifier le travail de Daniele Astori, papa Giacomo déjà boulanger: l'expérimentation continue, la recherche et l'utilisation de céréales comme, le seigle, l'épeautre - sa préférence - ou variété de grains antiques, tels que le Gentilrosso, le Saragolla, la certification biologique de 2002 la cuisson dans un four au feu de bois de conception personnelle, levure mère... En savoir plus

Articolo tratto da: http://brescia.corriere.it/brescia/notizie/cronaca/13_maggio_31/forneria-astori-coccaglio-storia-di-saggezza-mac-adden-2221419240519.shtml

Mais l'essence de sa compréhension du pain va au-delà , se trouve dans les phrases qui enrichissent son discours: " la minoterie avec sa farine et préparations tue la connaissance des boulangers et le désir de faire du pain."
Il achète les farines bio moulues en pierre chez le moulin Sobrino à La Morra dans la province de Cuneo. De son pain, il affirme que «nous devons faire la bouche " Nous avons pris l'habitude au goût neutre , ce qui équivaut à ce qu'on ne nécessite pas mâcher - certains produits sur le marché nous ont convainçu de ça - que le pain est bon et mangeable seulement le jour de la cuisson, tandis que celui de Daniele non seulement détient le temps, mais en profite : «Le pain de hier est bon demain! »

Et cette vision s'applique à tout ce qu'il fabrique dans son laboratoire: des colombes au Panettone , ou autre traditions italiennes moins connues : le pain d'épice, la bisciola Valtellina , les taralli ( sa version a des senteurs de cannelle ) . De certains biscuits il explique les composants nécessaires pour répondre aux besoins des personnes souffrant d'allergies alimentaires , toujours de plus en plus: un aspect sain qu'il n'a jamais oublié dans ses productions.


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