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La Favorita: La production du Pesto alla Genovese et le Traitement du basilic




23/05/2014 - La machine que nous utilisons pour mélanger a des origines anciennes, mais nous n'avons jamais voulu la remplacer par une plus moderne, en raison de sa particularité d'agir doucement, laissant le basilic séparé des autres composants et surtout sans l'étouffer. Une fois collecté, le basilic est immédiatement transporté dans notre usine, où les phases de traitement commencent, on va le laver à l'aide d'un système basé sur un flux tourbillonnaire d'eau toujours propre. Le tourbillon de l'eau va éliminer toutes les impuretés. Cette étape est complétée par rinçage, aussi avec l'eau rigoureusement propre, qui est pulvérisée sur les feuilles à travers des buses spéciales. En savoir plus ..


Ce système de lavage a la caractéristique de ne pas affecter de quelque manière les feuilles délicates , afin de ne pas compromettre leur fragrance .
Le basilic lavé entre dans la centrifugeuse où il est séché par les résidus d'eau .
À ce stade, le basilic est coupé avec des mélangeurs spéciaux qui hachent les feuilles très rapidement (en moins d'une minute ).

La vitesse d'exécution non seulement empêche la surchauffe du composé , obtenu avec l'addition de sel et de l'huile , mais offre d'autres avantages en faveur de la qualité et l'apparence du produit , qui en restant moins exposé à l'air pendant le traitement n'est pas soumis à modifications ou oxydation , en fournissant de meilleures garanties d'hygiène .
Le semi- travaillé , après l'addition d'huile sur la surface afin de préserver la conservation naturelle , est stocké en chambres froides à une température constante de deux degrés centigrade , en attendant de passer à la production du pesto .

Au basilic ainsi préparé , on ajoute les autres ingrédients parmi lesquels nous citons les noix de pin ,les noix de cajou ou le classique ail .
Vous pouvez trouver différentes recettes mais la nôtre est sans doute l'une des meilleures , étant donné le succès satisfaisant partout dans le monde , grâce au respect de la tradition de la cuisine ligurienne et à l'utilisation d'ingrédients naturels provenant de nos cultures testées et garanties .


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