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Le riz Acquerello. La histoire de le grain Rondolino


04/03/2016 - Grâce à la famille Rondolino Acquerello représente aujourd’hui le seul riz au monde dont la production se réalise encore avec l’hélice. L’hélice représente un des 20 différents passages que chaque grain doit surmonter pour devenir Acquerello. L’hélice, inventée en 1865, est toujours considérée la machine , la meilleure, pour les bénéfices qu’elle donne à niveau gastronomique. Contrairement à toute autres productions pendant lesquelles le riz est blanchi énergiquement et rapidement dans un espace limité, Acquerello est blanchi en faisant frotter les grains les uns les autres, lentement et délicatement dans une vaste cavité. Seulement ce type de production maintient chaque grain intègre, dépourvu de griffures et donc parfait avant, pendant et après la cuisson.

Articolo tratto da: https://youtu.be/rM9xvLcitv0


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