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 La Réglisse de Calabre

Zone historique de la production et de la consommation:

En Italie la réglisse se trouve presque exclusivement dans la région Calabre,  où il y a environ 80% de la production nationale. Elle provient , principalement, de la zone côtière de la Calabre. La zone de la transformation la plus grande est située dans les municipalités de Rossano et Corigliano.

Lien avec le territoire:

La réglisse est une plante originaire de la Méditerranée, elle pousse  de manière spontanée le long de la côte calabraise, où la nature du sol et du climat aident à déterminer le contenu de la glycyrrhizine.

Il y a différents types de réglisse, mais le plus populaire est la Glabre.

Les racines (dont nous extrait le "jus ou l'extrait") de cette plante sont longues et pénétrantes, mauvaises et avec de l’engrais, comme toutes les légumineuses.

La réglisse a toujours été pour la Calabre une richesse potentielle, mais seulement à l'aube de l'industrialisation, avec l'intervention du Duc de Corigliano, qui a créé la première usine de ce type (1715), elle est devenue une véritable source de progrès économique.

D'autres entreprises sont nées en 1700  en Sibaritide grâce aux  riches et nobles familles : Amarelli (1731), Abenante (devenue Martucci en 1808) et Labonia dans le territoire de la municipalité de Rossano et Castriota-Scanderbeg (plus tard Solazzi) et dans le territoire de Corigliano.

Pendant le 1800 l'industrie a continué à se développer et grâce à la bonne qualité et à l'authenticité du produit, elle a conquis les marchés d'Europe et d'Amérique.

L'exportation de la réglisse de Calabre a été consolidée et agrandie dans la seconde moitié du XIXe siècle et encore dans la première décennie du XXe siècle.

Description du produit:

Pâte: épaisse, noire, brillante et parfumée;

Forme: variable : les cylindres classiques, les formes  bâtons, rondes, aplaties;

Goût: doux-amer, le parfum: très intense.

Les techniques de production: les branches de réglisse sont coupés en petits morceaux dans une machine spéciale. De la pâte ainsi obtenue on extrait du jus par une ébullition prolongée  dans de grandes chaudières où le liquide devient plus dense. Quand la réglisse a atteint la densité exacte, qui est contrôlée par un maître de la réglisse, elle est astiquée  par les jets d'eau en phase vapeur. Le produit obtenu est découpé en formes désirées et il est emballé dans des boîtes élégantes.

Utilisation gastronomique: Elle est utilisée dans diverses industries (en particulier dans la confiserie) pour la production de bonbons de réglisse, tablettes, bâtonnets, sirops, infusions et liqueur de réglisse .

Aspects de la santé: La réglisse est connue depuis des siècles pour ses propriétés exceptionnelles.

Nous savons qu’elle est  bonne pour le système respiratoire, et a en fait elle contient un ingrédient actif qui réduit les stimulus de la toux et  favorise l'expectoration . Les racines mâchées promeuvent l'activité digestive et dans certains cas, aident à arrêter de fumer.

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