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Recettes et Combinaisons



PIZZA


12/01/2013 - Ingrédients pour 8 personnes -2 Kg de farine 00 Granmugnaio pour Pizza Spadoni -2 Kg de farine Manitoba Spadoni -25 Grammes de levure -3 litres et demi d'eau -1 Cuillère à soupe de sucre -Hhuile d'olive extra vierge -Sel

Articolo tratto da: blog di cucina Dans la cuisine de Danielle

Ingrédients pour 8 personnes
-2 Kg de farine 00 Granmugnaio pour Pizza Spadoni
-2 Kg de farine Manitoba Spadoni
-25 Grammes de levure
-3 litres et demi d'eau
-1 Cuillère à soupe de sucre
-Hhuile d'olive extra vierge
-Sel

Commencez 3 jours avant avec la farine 0 et 2 litres et demi d'eau et moitié de la levure, mélangez bien et formez une pâte molle, ajoutez la moitié du sucre et laissez reposer pendant 24 heures. Le lendemain, ajoutez 1 kg de farine manitoba, l'eau restante et le sucre.
Le troisième jour, ajoutez le dernier kg de farine manitoba, la levure restante dissouse dans un verre d'eau, le sel dissous dans un demi-verre d'eau et continuez avec le pétrissage qui doit avoir une bonne consistance et laissez-le reposer pendant au moins 1 heure.
Façonnez en boulettes d'environ 200/250 gr pour la pizza et si vous voulez faire du pain façonnez des miches d'environ 800 gr/1 Kg.
Etalez sous forme de pizza et placez-les au-dessus d'un axe fariné pendant environ 3 heures, au moment de la cuisson tournez la pâte de la pizza et mettez les ingrédients. Si on ne rompt pas le levage on obtient une pizza haute et moelleuse.


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