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Recettes et Combinaisons



Nouvelle recette de Iannacone....Napule e' mille culure


18/03/2013 - Le mois des meilleurs brocolis et des pousses de navet de goûter très chaudes avec les orecchiette ou de la saucisse, est arrivé. En Campanie on les appelle les "friarielli": ils font partie de la culture et de l'histoire de la cuisine de la Campanie. Les plus belles émotions dans la cuisine se révèlent avec l'innovation est combinée avec la tradition. Voilà donc un risotto aves des grains petits avec une cuisson pas longue, exceptionnel dans le résultat final, combiné avec une crème de brocolis et de pousses de navet.

Articolo tratto da: http://www.cucinavagabonda.com

INGRÉDIENTS (pour la crème de brocolis): 500 gr. de pousses de navet, 2 gousses d'ail, huile d'olive extra vierge Castello di Chiaromonte Oleificio Gulino seulement produits italiens, sel, piment.
(Pour les palourdes et l'eau de palourdes): 500 gr. de palourdes
(Pour l'écorce de citron confit) 2 citrons de Sicile Ribera Dop, ½ litre de sirop
à 50%
(pour le risotto): 300 gr. de riz Vialone nano Principato de Leucedio seulement produits Italiens, 1 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge Castello di Chiaromonte Oleificio Gulino Seulement Produits
Italiens, beurre clarifié, 1 verre de prosecco.
(pour l'eau de fromage provola fumée): 2 provole 100 gr. chaque
(Pour l'huile d'ail), obtenu en fouettant l'ail cru dans l'huile extra vierge dans la proportion de 1 à 3.
(Pour la décoration): pousses fraîches de betteraves

PRÉPARATION: Faire bouillir dans de l'eau chaude les feuilles de navet, après les avoir nettoyées.
Cuire pendant 10-15 minutes, égouttez-les. Faire revenir dans une poêle avec de l'ail, de l'huile et du piment. Fouetter le tout. Faire ouvrir les palourdes dans une casserole chaude, conserver leur eau. Couper chaque citron en 8 parties, en les privant des graines et les rendre blancs pendant au moins 4 fois dans l'eau bouillante. Couvrir les citrons de sirop et les confire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Placez le provolone dans un four chaud au maximum de la température, jusqu'à ce que le babeurre commence à sortir. Le préserver. Faire dorer le riz avec l'oignon et de l'huile, faire évaporer avec le prosecco, le porter à
à moitié de la cuisson avec le bouillon, ajouter la crème de brocolis. Au dernier moment, les citrons confits, les palourdes et l'eau de palourdes.
Enfin travailler à feu éteint avec le beurre et le parmesan, et enfin avec l'eau du provolone. Servir avec quelques palourdes dans la coquille, un peu de citron confit, croustillant mais parfumé, zestes de citron frais et dans le centre du plat des pousses de betteraves.


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