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Recettes et Combinaisons



Risotto Fumé, Prosecco et Chocolat épicé - Recette de Alfredo Iannacone


25/03/2013 - Les senteurs douces et sucrées dans un risotto, insérées avec la bonne dose d'équilibre, transforme une recette "normale" dans une recette de haute cuisine. Un riz très bon du Grand Nord de l'Italie, le meilleur pour certains types de combinaisons, le "Vialone Nano" (excellent celui de Vérone, aussi bon celui de Mantoue ), se combine avec le meilleur vin mousseux de la région de la Vénétie et pas seulement. Un vin Valdobbiadene que tout le monde tente en vain d'imiter. Enfin, lorsque le riz est chaud dans le plat, et parfumé avec du persil et de ciboulette fraîche, ajoutez la "provocation" : des lamelles de chocolat noir Venezuela épicé aux amandes et au poivre rose..continue

Articolo tratto da: http://www.cucinavagabonda.com

INGRÉDIENTS: 300 gr. de riz Vialone Nano Principauté de Lucedio seulement produits italiens, 1 bouteille de vin Valdobbiadene Superiore de Cartizze Astoria, 1/2 oignon Cuivrée de Montoro, une noix de beurre, 1 litre de bouillon de légumes, 250 gr. de provola fumée de bufflonne, 30 gr. de Provolone del Monaco dei monti Lattari, des lamelles de chocolat épicé aux amandes et au poivre rose, le persil, l'huile d'olive extra vierge.
PRÉPARATION: Consommer au moins pendant 2 heures l'eau avec des légumes frais (oignon, tomate, pomme de terre, carotte, céleri) pour préparer un bouillon de légumes. Saler légèrement, filtrer, garder de côté. Couper en cubes la provola et râper le Provolone del Monaco. Ouvrir le Prosecco, à la température ambiante, et blanchir l'oignons émincé avec 1 verre de Valdobbiadene pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le vin se soit évaporé, à basse température. On peut aussi fouetter le tout et ajouter une note de poivre noir. Dans la crème griller le riz. Il est très important que dans les risotti l'oignon ou l'échalote puissent se sentir en bouche mais on ne doit pas les voir, et surtout ils ne doivent pas brûler. Lorsque le Vialone Nano est doré commencer à alterner un verre de prosecco et une louche de bouillon, jusqu'à la cuisson complète. Quand le riz est al dente, et non sur le feu vif, ajouter les dés de provolone. Les faire fondre bien, éteindre le feu. Ajouter un peu de beurre et de fromage provolone râpé. Servir avec de persil, de la ciboulette, et enfin à chaud avec de lamelles de chocolat noir Venezuela épicé aux amandes et au poivre rose.


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