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Recettes et Combinaisons



RISOTTO AU HOMARD AU CONTRAIRE- Recette de Alfredo Iannacone


26/04/2013 - Combien d'imagination et combien d'inspiration un homard frais peut donner. Vous le plongez dans l'eau bouillante, vous pourriez presque être désolé de le cuisiner! Vous le mettez sur la planche, enlevez les chélates et les ouvrez avec un casse-noix. Avec l'aide d'une cisaille vous réalisez des ouvertures à côté de la carapace pour retirer la pulpe intacte et surtout parfumée. Et voici la fantaisie! L'idée d'un risotto au contraire arrive. Préparez un bouillon, faites cuire le riz après l'avoir partiellement fouetté, tandis que le homard cuit dans le verre. Vous combinez au risotto trois verres de prosecco, les graines de cardamome et de gingembre frais. Et voici un risotto citronné, avec un léger arôme de poivre noir. Laissez cuire plus que d'habitude et puis vous allez le fouetter. Voici notre crème de risotto.

Articolo tratto da: http://www.cucinavagabonda.com

Ingrédients (pour la crème de risotto): 150 gr. de riz Carnaroli Principato di Leucedio
Seulement produits italiens, 1/2 oignon de Montoro, 500 ml de bouillon de légumes, 2
cuillères à soupe d'huile extra vierge des Pouilles Aloise Agriè Seulement produits italiens, poivre noir, gingembre frais, quelques graines de cardamome, 3 verres de prosecco
Valdobbiadene Astoria seulement produits italiens.
(Pour le homard dans de l'huile de cuisson): 150 ml d'huile d'olive extra vierge à l'arôme de bergamote de Calabre, poivre rouge de Sichuan en grains, 1 échalote, feuilles de thé Earl Grey hachées.
(Pour les fraises glacées): 100 gr. de fraises de bois, 4 cubes de glace haché grossièrement, graines de vanille Bourbon, quelques gouttes d'
Angosturas.
(Pour la décoration du plat): sel au Brunello di Montalcino et à la chicorée, menthe fraîche, violettes.


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