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Recettes et Combinaisons



Recette de notre partenaire française Ingrid: Magret de canard séché






13/08/2013 - J’ai proposé une dégustation de magret de canard séché à quelques amis lors d’apéro, et là je peux vous dire qu’il a fait son buzz ! Le plus dur dans la recette est de patienter 3 semaines avant de déguster. Je vous conseille d’en préparer au moins deux à l’avance en remplaçant le poivre et le thym par d’autre aromates et herbes.

Articolo tratto da: blog Lolibox en Cuisine


Ingrédients
o 1 magret de canard
o 500 gr de gros sel intégral de Trapani offert par OIP
o Poivre
o Thym

Instructions
1. Verser la moitié du gros sel dans une grande boîte hermétique.
2. Y déposer le magret, puis le recouvrir avec le reste du gros sel.
3. Fermer la boîte et laisser reposer 12h à 24h au frais.
4. Sortir le magret de canard de la boîte et jeter le sel.
5. Frotter le magret avec un torchon propre pour enlever tout le sel.
6. Enrober le magret de poivre et de thym sur les deux faces. Choisir un bon poivre.
7. Le rouler dans un torchon propre, puis le laisser reposer 3 semaines dans le bas du frigo avant de le déguster en fines tranches.


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