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Recettes et Combinaisons



Florentina Chianina (avec vidéo!)


09/11/2012 - 1.250 kg Bistecca alla Fiorentina Chianina Huile d'olive extra vierge OR de Toscane "Cinta di Guido" sel et poivre


Ouvrez la Fiorentina au moins une heure avant pour la faire respirer.
Il peut sembler comme un plat simple à faire, mais on mange rarement la fiorentina parfaitement cuite, aujourd'hui je vous révèle le secret.
La fiorentina doit être absolument cuite sur ​​le feu et non sur la plaque, il faut la faire cuire à feu vif afin qu'elle puisse donner le mieux de son goût, elle doit cuire à l'extérieur et restez moelleuse à l'intérieur et doit être enveloppée dans la flamme du bois qui doit être de préférence d'olive ou de vigne. Elle doit être cuite pendant environ 6 minutes en vertical avec l'os en contact avec la flamme du gril, tournée d'un côté et cuite 4 minutes de chaque côté ,salée du côté cuit et légèrement poivrée. Hors du feu, elle doit être salée de l'autre côté et légèrement poivrée.
Coupez-la en tranches, et saupoudrez-la avec de l'huile d'olive extra vierge toscan.
Vin: Tignanello 2008 du domaine "Antinori"

La fiorentina nous l'avons accompagnée avec des pommes de terre cuites au four, chicorée grillée , mozzarella fumée enveloppée dans le jambon cru et grillée, saucisse toscane grillée.

Fruites: Pêches au sirop de Leonforte


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