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Recettes et Combinaisons



PÂTES : Maltagliati avec la gesse et la crème de courge


12/11/2012 - Ingrédients pour 4 personnes 150 gr. Maltagliati aux oeufs "La Campofilone" 250 gr de gesse "Agrirape" 100 gr. de courge 3 macarons 50 g de Parmesan Reggiano Huile d'Olive Extra Vierge Grand Cru "Frantoio Franci" 30 g de rigatino "La Cinta di Guido" sel et poivre 1 brin de romarin


Lavez et faites tremper la gesse pendant 12 heures dans deux litres d'eau. Puis faites cuire la gesse pendant au moins deux heures. Faites revenir le rigatino, le romarin et ajoutez-les aux pâtes. Salez, poivrez et ajoutez les maltagliati. Faites cuire pendant 4 minutes.

Pendant ce temps, préparez une crème de courge cuite à la vapeur, les macarons hachés et le parmesan, ajoutez du bouillon de gesse, puis de l'huile à cru. On doit se former une sauce crémeuse que vous placerez sur les pâtes.

Vin recommandé: Donna Olimpia "Bolgheri"


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